常州新迈干燥

1. 选料 选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。

2. 去皮 在95℃左右热水中烫1min、立即放入冷水中剥皮。

3. 浸泡 用0.5%石灰水浸泡4h、在用清水漂洗,沥干水分。

4. 糖浸 第1天：配置40%糖液，并加入2%捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁，加入糖

             液中，一起浸泡原料。

第2天：把糖液倒入锅内加热浓缩到30%-35%浓液后，把原料放入经加热浓缩的糖液中。

第3天：把糖液继续加热浓缩到40%。

第4天：把糖液加热浓缩到42%-45%.

第5天：把糖液加热浓缩到45%-48%。

第6天：把糖液加热浓缩到48%-52%。

第7天：把糖液加热浓缩到52%-55%。

第8天：把糖液加热浓缩到55%-60%。

每次加热后原料放入糖液中浸泡（原料不加热）。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的柠檬酸。

5. 干燥原料用糖液冷浸后。产品呈半透明状，吃饱糖分之后，可从糖液中捞起、在烤房内烘烤到含水量20%为合格。

6. 包装 用玻璃纸单个包装 保存期3个月以上。